Table étoilée à Toulouse : l’expérience deux étoiles qui secoue la ville rose

À quelques pas du Pont-Neuf, dans une ruelle pavée du vieux Toulouse, le Py-R déjoue les codes de la grande gastronomie. Deux étoiles Michelin depuis 2020, la table de Pierre Lambinon offre une expérience intense où chaque repas devient un événement.

Un chef toulousain au parcours d’exception

Pierre Lambinon se définit comme « un fils de médecin toulousain qui a mal tourné ». Formé à l’école hôtelière locale, il a gravi les échelons les plus prestigieux : Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco, Dorchester à Londres, Petit Nice de Gérald Passédat à Marseille.

En 2009, à 23 ans, il ouvre son premier restaurant. Première étoile en 2016, deuxième en 2020. Le Gault&Millau lui attribue 15,5/20 (Table Remarquable) et salue « une maîtrise technique impressionnante, notamment sur les cuissons de poissons ».

Sa philosophie : « Je n’ai pas de plat signature. L’habitude, c’est le danger. Je cherche toujours à provoquer et changer. » Le menu évolue chaque semaine selon les saisons et l’inspiration.

Une expérience immersive de trois heures

Oubliez le repas classique. Chez Py-R, c’est un voyage de plus de trois heures avec une trentaine d’assiettes au total. Le repas démarre par une salve d’amuse-bouches qui envahit la table, suivie des plats principaux axés sur le végétal et les produits marins, puis une débauche de pré-desserts.

Les inspecteurs Michelin retiennent le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, la truite des Pyrénées en gravlax avec fèves et pesto d’ail des ours, le canard du Gers. Des assiettes qui marient notes grillées, iodées et amertume végétale.

À noter : le menu est imposé, sans possibilité de modification. Les petits appétits sont prévenus.

Un écrin contemporain dans le vieux Toulouse

Le restaurant occupe un édifice classé. L’architecte Jean-Manuel Puig a aménagé un décor contemporain sous les anciennes voûtes en pierre blanche. Le blanc domine, ponctué d’œuvres d’artistes contemporains.

En sous-sol, une superbe cave voûtée peut être privatisée. Service voiturier en soirée pour faciliter l’accès dans ce quartier aux rues étroites.

Pierre Lambinon a aussi développé La Maison Py-R pour le traiteur événementiel. Depuis 2024, il est le traiteur officiel du Toulouse Football Club.

Informations pratiques

Adresse : 19-21 Descente de la Halle aux Poissons, 31000 Toulouse Téléphone : 05 61 25 51 52 Site : py-r.com

Horaires : Déjeuner vendredi uniquement 12h-13h30. Dîner lundi-vendredi 19h30-21h. Fermé week-end.

Accès : Métro Esquirol (ligne A) à 5 min. Service voiturier le soir.

Services : Cave privatisable, anglais et espagnol parlés, animaux acceptés.

Notre conseil : Réservez plusieurs semaines à l’avance. Prévoyez 3h minimum et un appétit solide. Pour un premier contact, le menu Projection (158€) suffit amplement.

Pour qui ? Amateurs de gastronomie créative prêts à se laisser surprendre. À éviter si vous tenez à choisir vos plats ou supportez mal les repas marathon.